看著林夕兮和若嘉對蹄花絲如此高的評價，江安和張哲杰也迫不及待地品嘗起來。
當蹄花絲滑入口中，那獨特的口感和味道瞬間征服了他們。
張哲杰甚至感慨道：“如果每天都能吃到這樣的美食，我甚至愿意早起。”
作為張哲杰的朋友，江安自然知道他喜歡賴床的習慣，經常因此被大家取笑。現在，他竟然能為了這道蹄花絲提出愿意早起，足見這道菜的魅力之大。
江安笑著說：“老張，你對這蹄花絲的反應我一點也不奇怪。它融合了豬蹄和豬皮的精華，展現出全新的口感，再加上獨特的調味料，確實堪稱佳肴。”
張哲杰一面品嘗，一面好奇地問道：“看你現在說得頭頭是道，是不是知道這道菜的故事？如果知道的話，可別吝嗇，給我們講講。”
江安點了點頭，開始回憶道：“其實，這道菜背后有一個有趣的故事，還要追溯到新時代之前的那個戰火紛飛的年代。”
他繼續講述道：“當時，春府人民飽受舊社會的苦難。冬天寒冷刺骨，路上時常能看到被凍死的人。然而，在那個特殊的時代，這樣的情景已成為人們生活中的一部分。”
“盡管如此，食物始終是人類生活的主旋律。春府作為當時的經濟核心，聚集了許多達官貴人，他們對美食的追求促成了這座城市在美食上的繁榮發展。而蹄花絲，就是在那個年代被研發出來的一道佳肴。”
“最初的蹄花絲與現在有所不同，當時被稱為清燉蹄花，配合北方獨有的蒜汁食用。然而有一天，一位當權者向一家老館子訂酒宴時特意要求準備清燉蹄花。老板畏懼他的權勢自然不敢拒絕。”
“意外的是原本深秋的季節突然下了一場大雪，仿佛一夜之間進入了嚴冬。提前準備好的清燉蹄花也因此變成了肉皮凍，但與其他肉皮凍又有所不同。”
講到這里江安頓了頓，似乎在回味那個故事中的情景，隨后他繼續說道：“那家店的老板面對這樣的變故手足無措，因為這樣的菜品根本無法端上給那位當權者。然而就在老板即將絕望之際，他的女兒卻靈機一動提出了一個建議：為何不在已經凍成肉皮凍的蹄花上撒些調料試試呢？”
“老板聽從了女兒的建議，將蒜汁和其他調料混合后淋在了蹄花凍上。結果這道改良后的蹄花絲竟然大受歡迎，不僅讓那位當權者贊不絕口還使得這家店聲名遠揚。”
“隨著時間的流逝這道菜逐漸演變成了現在我們所品嘗的蹄花絲，既有豬蹄的筋道又有豬皮的嫩滑再加上酸辣可口的調味料確實讓人回味無窮。”
聽完江安的故事大家都陷入了沉思仿佛在回味那道蹄花絲背后的歷史和美味。而林夕兮則感嘆道：“真沒想到這道美食還有這么深遠的歷史背景，真是讓人心生向往呢。”
等到第二天一早，店老板驚恐地發現清燉蹄花已經凝結，想要補救卻已然來不及。
重新燒開不僅會改變原有的美味，還會讓湯汁變得粘稠，這顯然無法滿足那些口味挑剔的達官貴人。老板陷入了困境，不知所措。
就在這時，制作這道菜的廚師挺身而出，提出了一個創新性的解決方案。他建議將蹄花從湯汁中取出，去骨后用麻布包裹起來，壓制成形后再切成薄片。
這樣一來，既能保留蹄花的鮮美，又能以全新的形態呈現給客人。
雖然老板別無選擇，只能采納廚師的建議，但內心依然忐忑不安。當宴席被送達官貴人家時，對方因未見清燉蹄花而勃然大怒。
老板立即按照廚師的說辭解釋，并強調這道菜是專門為他們設計的。豬蹄的切片薄如蟬翼，足見廚師的匠心獨運。
然而，主家并未輕易放過他，要求立即品嘗這道菜以驗證其口感。若味道不佳，便會動用權力讓這家店在老城中消失。
故事講到這里，張大公子插嘴道：“看現在的形勢，這道菜肯定是滿足了那個挑剔的客人。”
江安點點頭，“沒錯，據我所知，這道菜不僅滿足了那位客人，還引起了轟動。許多有權有勢的人都爭相前來品嘗，那家店也因此一舉成名，成為了當時老城中赫赫有名的酒樓。”
“這么說來，這倒也算是一個轉機了。”張哲杰感慨道，同時迫不及待地又夾了幾筷子蹄花絲。此時，服務員也端著滾燙的湯鍋從店內走出。
“小心燙哦，這個鍋子是滾燙的。”服務員將湯鍋放在桌子上，提醒他們注意安全，“吃的時候千萬記住，只要輕輕涮一下就好。如果時間稍微長一點，蹄花絲就會散開，那可就前功盡棄了。”
此刻，服務員又為他們重新上了一盤蹄花絲。相較于之前的那一盤，這一次的蹄花絲明顯切得更粗一些，以便更好地搭配滾燙的湯鍋。
看著鍋中乳白色的湯汁沸騰翻滾，張哲杰的食欲已經被徹底勾起。但在品嘗之前，他疑惑地向服務員詢問：“這種吃法不需要其他蘸料了嗎？”
服務員耐心地解釋道：“因為涮的湯底是提前調制好的，味道特別濃郁，所以食材只需要在湯里輕輕涮一下，就足夠美味了。不過，我要特別提醒你們，這個湯非常濃郁，千萬不要直接喝，否則可能會刺激到嗓子。”
服務員的話音剛落，張哲杰便迫不及待地夾起一筷子蹄花絲，迅速在滾燙的湯鍋中涮了一下，然后迅速送入口中。
幸運的是，他剛剛的動作非常迅速，蹄花絲內部依然保持著冰涼的口感，而外部則因為湯鍋的加熱而變得溫熱。
這種微妙的溫度變化，使得蹄花絲中的膠原蛋白逐漸分解，呈現出一種粘稠卻又不膩人的口感。湯鍋的鮮香與骨湯的醇厚交織在一起，再配上蹄花絲獨特的口感，簡直是一道令人難以忘懷的美味。
看著張哲杰陶醉的表情，林夕兮和若嘉也迫不及待地開始品嘗。與之前的冷盤相比，這次的蹄花絲在味道和口感上都有了全新的提升。
林夕兮一邊品嘗一邊贊嘆道：“江老師，我真沒想到在這里能吃到這么新鮮的肉。只有足夠新鮮的原材料，才能呈現出如此純正的鮮味。這不是烹飪和調味帶來的，而是肉質本身的鮮美。”
若嘉也感到意外，因為之前她在手機上看到的信息讓她以為北方人經常吃的是冷凍肉。
江安覺得有些冤枉，辯解道：“你們不能總相信手機上的信息。我們在北方已經游玩了一大圈，如果這里真的像手機上說的那樣，你們兩位美女早就跑回魔都去了吧。”
林夕兮和若嘉被江安的話逗笑了，沒有再繼續這個話題。
他們抓緊時間品嘗著蹄花絲的美味，因為張哲杰提出了一個非常有建設性的意見：隨著湯汁的沸騰，水分會逐漸蒸發，從而改變湯鍋的味道。
所以，涮的時間越長，味道的變化可能會越大。如此美味如果不能及時鎖定在那一刻，對他們來說將是非常遺憾的。
幾人紛紛停不下筷子，對這道湯鍋蹄花絲贊不絕口。
“哇，這蹄花絲口感真是太棒了！”張哲杰興奮地說道，“外熱里涼，真是美味又有趣。”
林夕兮點頭附和：“對啊，這湯鍋蹄花絲的味道好獨特，鮮美而不油膩，吃起來真是過癮。”
若嘉也忍不住發出滿意的呻吟聲：“嗯~這湯汁真是太濃郁了，每一口都讓人陶醉。”
江安微笑著看著他們享受美食的樣子，心中也感到滿足：“看來你們都很喜歡這道菜啊，我也是。這湯鍋蹄花絲是老城的特色，很高興你們能品嘗到它的美味。”
“沒錯沒錯，這絕對是我們這次旅行中最美味的發現之一！”張哲杰興奮地總結道，幾人紛紛表示贊同，繼續享受著這道令人難忘的美食。
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